食戟之灵 第九十六章

食戟之灵 第九十六章 (第1/2页)

这边小当家已经在另外一个灶台上，把锅放置好了，里面参上水，放了一点老姜和大葱，然后把洗干净的鸡脯肉放了进去，而他做完这个之后，又拿了一个大汤碗，里面放入了三分之二的水。
　　
　　“阿星现在在干什么啊？完全看不明白啊。”
　　
　　“现在阿星是应该要切豆腐了，所以才放了这么一大碗水。”
　　
　　这个时候一色慧轻咦了一声，有点不确定的说道：“咦？难不成阿星要做的是文思豆腐？”
　　
　　林昆诧异的看了他一眼说道：“没想到你也知道文思豆腐这道中华料理啊。”
　　
　　一色慧有些不好意思的摸了摸头说道：“极星寮有你们两个中华来的学员，身为学长，我肯定要了解一下中华料理啊，不然要是别人问我一些中华料理的问题，我一个都回答不上来，这多尴尬啊。”
　　
　　“一色慧前辈，快给我们说说什么是文思豆腐啊。臭阿昆，居然还吊我们胃口，我鄙视你。”
　　
　　“恩，同鄙视。”
　　
　　“+1”
　　
　　“+10086”
　　
　　林昆站在那里一脸的黑线，你们特么的还以为在玩论坛啊，还+1，还+10086，RB有个毛的10086啊，你们这是在强行玩梗啊。
　　
　　不理林昆心理疯狂的吐槽，这边，一色慧对着众人说道：“文思豆腐其实是一道美味的豆腐羹，轻盈洁白入口即化，鲜美清醇令人回味无穷，可调理营养滋补养生。
　　
　　同时，它也是一道功夫菜，考验刀工的功夫菜，一块标准大小的豆腐，横切可达100刀，纵切可达200刀，让整块豆腐化为细丝，达到细如发丝入口即化的效果。
　　
　　想象一下豆腐有多软，稍微用力都会碰碎何况是细刀切丝。
　　
　　想炼成百刀落下细如发丝的效果，没有十年的刻苦训练几乎不可能。大部分厨师对于豆腐的处理都是切块，几乎不会有人故意去切文思豆腐，那不止是和豆腐过不去，更是和自己过不去。
　　
　　更何况，就我知道的资料，传统的文思豆腐都是用普通的豆腐，而阿星却用的内酯豆腐，这就更加加大了制作这道料理的难度，毕竟内酯豆腐比一般的豆腐嫩多了，一些厨师能用普通豆腐做这道料理，但是用内酯豆腐的话，就不一定了，这对于刀工的要求，就又提高了一个档次，总的来说，这是一道制作非常精良的一道料理。”
　　
　　百刀落下，千发悬汤，这就是文思豆腐对刀工的要求，没有几年的苦练几乎不可能炼成，落刀力度角度，相隔的间距和节奏，甚至心态稍有犹豫都会让整块豆腐报废。
　　
　　大家听见这道料理需要这么高深的刀工，一个个都开始目不转睛的盯着小当家，看他怎么切这豆腐。
　　
　　只见小当家完整的把内酯豆腐从盒子里取出，然后用水洗了洗刀身，深吸一口气，然后神情专注，下刀快捷如闪电，气势惊人如奔雷，刀光剑影（哪来的剑？）之间，一块完整的内脂豆腐已经变成了一根根的发丝。
　　
　　放在砧板上的时候还不容易看出，这豆腐到底切的怎么样，但是把这些切好了的豆腐，放入有水的汤碗里，大伙能清晰的看见，碗里的豆腐，一根根的如发丝般的纤细，这简直就是视觉的享受，当然，密集恐惧症着最好还是不要看。
　　
　　...
　　
　　“我没看错吧，这刀工，简直了。”
　　
　　“真...真是厉害，居然能把豆腐切成这么细的丝。”
　　
　　“最关键的是，居然还没有多少豆腐渣，由此可见阿星的刀工到底有多好了。”
　　
　　这边小当家已经把豆腐切好了，准备切剩下的其他辅料了，毫无疑问，其他辅料也要切丝，而且也要切细丝，这样整个菜品，才能真呈现出最完美的品质。
　　
　　伊武崎峻这边，蒸制的芋头也已经蒸耙软了，他取了出来，直接把芋头丢进了搅拌机器里，然后把糯米粉也倒入了里面，一起搅拌。
　　
　　“呵呵，没跑了，伊武的料理多半就是芋头饼之类的东西了。”
　　
　　“芋头本来就含有很重的淀粉，如果不加糯米粉加其他粉，比如面粉的话，那么整体的口感将会非常的干燥，加入的是糯米粉就不同了，糯米特有的粘性将会保证口感不至于那么干燥，比例混合的好的话，口感还会有一点弹牙。”
　　
　　“唯一有点不懂的是，为什么他要拿一块腌肉出来啊，难道是蒸熟剁碎了加入里面一起炸制？这样的话，腌肉不会被炸得很干燥吗？到时候就会影响整体的口感了啊。”
　　
　　林昆看着正在煮的腌肉也是一阵皱眉，他也觉得要是炸的话，加入腌肉一起炸制，绝对会是一个非常严重的败笔...不对，煮的腌肉？
　　
　　

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