第33章 豆腐试做

第33章 豆腐试做 (第1/2页)

豆浆磨好之后倒进大铁锅里煮。
　　
　　煮豆浆要看着火候，火大了豆浆会溢锅，火小了豆浆煮不透。
　　
　　周晚穗让周小禾烧小火，自己站在灶边用木勺慢慢搅。
　　
　　豆浆在锅里咕嘟咕嘟冒着热气，豆香味从灶房飘出去，飘满了整个院子。
　　
　　煮好的豆浆要过滤。
　　
　　她把豆浆倒进粗棉布里，系上四角吊在房梁上，底下的木盆接着滤出来的浆水。
　　
　　滤完的豆渣留在布里，她捏了捏，滤得干，豆渣细。
　　
　　然后点卤。
　　
　　卤水是镇上杂货铺买的，一小坛子，花了她二十文。
　　
　　卤水倒进温热的豆浆里，木勺慢慢推了两圈。
　　
　　豆浆在勺下慢慢凝结成豆花，豆花越聚越大，最后整锅豆浆变成一大锅滑嫩嫩的豆花。
　　
　　豆花白得晃眼，表面泛着淡淡的黄色光泽，勺子舀起一勺，颤颤的。
　　
　　周小苗踮着脚往锅里看，指着豆花说姐这个跟云一样。
　　
　　周晚穗说云是水做的这个是豆子做的。
　　
　　周小苗又看了两眼，叹了口气说你真没有意思。
　　
　　周晚穗舀了一小碗豆花撒了点盐递给她。
　　
　　周小苗吃了一口，眉毛挑得高高的，说比云好吃一千倍。
　　
　　周晚穗把木模子摆好，铺上粗棉布。
　　
　　豆花舀进模子里，棉布四角拉紧裹好，上面压上木板。
　　
　　木板上搁了块石头，压一宿。
　　
　　周小树盯着那块压豆腐的石头问了句够不够重。
　　
　　周晚穗说压豆腐不用太重，周小树才把手缩回来。
　　
　　第二天早上开模。
　　
　　周晚穗把木板掀开，棉布一层层揭开。
　　
　　豆腐压好了，整块方方正正的，颜色白里透着淡淡的米色。
　　
　　她拿刀切了一小块，掂在手里。质地比镇上老汉的嫩，比年轻夫妇的老。
　　
　　刀子划开的时候切口光滑整齐，不散不碎。
　　
　　她撕了一小块放进嘴里。
　　
　　豆香浓，灵泉水点出来的豆腐确实多了一股清甜味，压舌绵软又不失弹性。
　　
　　周小禾也尝了一口，说比镇上两家都好吃。
　　
　　他又补了一句，这个放一宿第二天卖相还能这么好，别人家做不到。
　　
　　“能多放多久。”
　　
　　“至少多半天。夏天的话，别人中午发酸，咱们能撑到晚上。”
　　
　　周晚穗把剩下的豆腐切了一半，让他拿三块送到王婶家，再拿两块送到里正家。
　　
　　里正收到豆腐的时候正在院里喂鸡。
　　
　　他看了看碗里的豆腐，用手掰了一角放进嘴里，嚼了好几下，问这真是豆子做的。
　　
　　周小禾说是姐姐用石磨推的浆。
　　
　　里正又掰了一角，说让她明天多送几块过来，他家里人喜欢。
　　
　　周小禾回去把这话转述了一遍，周小苗说他家就他和黄狗，周小禾看了看妹妹说狗吃豆腐吗，周小苗说黄狗上回还吃了她半根麻花。
　　
　　下午周晚穗又做了一批豆腐，用了两锅豆浆，压了两板。
　　
　　一板留着明天送醉仙楼让秦掌柜试菜，一板后天赶早市卖。
　　
　　刘厨子那边她打算先送几块让他尝尝。
　　
　　豆腐进了酒楼，花样就多了。
　　
　　煎豆腐炖豆腐酿豆腐，都是正经菜。
　　
　　她在作坊里又清点了一遍库存。
　　
　　松花蛋这批发出去之后醉仙楼下个月的订单要从一百颗提到一百五十颗。
　　
　　咸鸭蛋稳定在每月八十颗，酸菜每月两坛。
　　
　　再加上青菜和豆腐，摊子上的货越来越厚。
　　
　　周小禾把下个月的出货排期写在了一张大纸上，贴在灶房墙上。
　　
　　松花蛋每隔三天出两罐。咸鸭蛋每隔五天出一罐。
　　
　　

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